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沃壤宜粟 米汁如脂 ——漫话龙山小米

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沃壤宜粟 米汁如脂 ——漫话龙山小米

发布日期:2020-05-29 作者:小欣 点击:

沃壤宜粟 米汁如脂 ——漫话龙山小米


粟,古称“禾”“稷”“谷”。北方人通称“谷子”,去壳后叫小米。米脂谷物生产历史悠久,现存于县博物馆的炭化小米,就是最好的佐证;武郁渠、麻土坪等龙山文化遗址中也发现有粮食作物粟,及贮藏粮食作物的窖穴。《诗经》中所见黄河流域一带已种植有黍、稷、谷、粟、稻等粮食作物。充分证明了早在4000——5000年前,境内先民们已普遍掌握谷子种植技术。

史前农业发展是一个漫长的种植、采集相互联系的发展过程。粟的种植,适应于半干旱气候和贫瘠土壤,一般从5月上旬开始播种,到10月初收获。米脂县境黄土绵厚、结构均匀、松散易碎,能保持大量的矿物成份,具有良好保水性能,米脂所产小米正是源于丰厚的黄土和先民们长期生产斗争的实践。

1971年,考古工作者在县城西南1.5公里的官庄村,发掘出土了一批东汉时期的画像石墓(参见《文物》1972年3期70页)。其中一幅牛耕画像石“二牛抬杆”上面一格,雕刻出12株茁壮的“谷子”(见图),谷柄挺直,谷穗饱满,硕长下垂,叶子条状,表现出秋天谷子成熟的丰收景象,真实地再现东汉时期境内谷子种植、牛耕的情况。


到唐代小米即与米脂地名有了联系,清人顾祖禹在其所撰《方舆纪要》中说,“汉西河郡圁阴县地(今米脂县),唐为米脂川。”宋宝元二年(1039)毕家寨(今县城上城)改名米脂寨。崇宁四年(1105)宋军收复银州,改米脂寨为米脂城,金代为米脂谷。据光绪《米脂县志·舆地志》记载:“米脂水,一名南河,又名流金河,在县城东南,向西南流入无定河。”“……源出张家山,地沃宜粟,米汁如脂,故名。”经踏察,米脂水系由县城东印斗乡马家铺村(今为印斗镇)好泉山起源,该水流域区所产小米,得天独厚,名不虚传,其颗粒较大,色泽金黄,炊饭烹粥,香味淳厚,尤以当年收获新米和该流域所产之米为最。米脂之境所产小米,整体上乘,质黏味香,誉满全国,是我国“四大名米”(山东“龙山小米”、山西“沁州黄小米”、山东“金乡金谷米”、陕西“米脂小米”)之一。相传旧时秋收登场后,农户要以当年新米向衙门完粮纳赋,并及时用驴、骡驮运州府,转送京都,故有向皇家进贡数石小米之说。光绪《米脂县志·物产志·谷属》载:“稷为百谷之长,其类逾百,大率分粘与不粘两种,其粘者曰秫,可酿酒,不粘者可炊饭。关西所谓粟米、小米、谷米者是矣。米脂县境,沃壤宜粟,为他郡所不及,其米淅之如脂。俗以不粘者为谷米,粘者为酒谷米。其中有:龙爪、狼尾、猪粪、竹叶青、马拖缰、焦坭洼、大期限、小期限,红小料焦诸名目。”今农业技术得到进一步普及推广,谷子品种以抗旱、高产、中熟的汾引一号为主,搭配种植的品种有80多种,科学栽培促进了小米优良品种的不断发展。

龙山小米

小米是粮食之本、生活源泉


在漫长的农业种植生产过程中谷子品种择优而存,优胜劣汰,人们选择优质高产的品种,争取好的年馑收成。米脂县几代农业科技人员为选育谷子优良品种,扎根农村,奔波于田间地头,选育谷子优良品种,在陕北推广。1976—1978年,一个来自南方、从县农技站走出的农业技术员林关石,用混合选择法育成“秦谷四号”,产量高,品质好,含16种氨基酸10.084%,抗旱力强,抗旱系数达0.87,适应陕北及北方多省种植。1986年4月7日,他在石家庄参加中国农业学会委员会成立大会上作《秦谷四号的选育推广和增产效益调查》发言,后在《陕西农业科学》发表,引起重视。该品种在陕西、甘肃、新疆三省推广面积2800万亩,每亩增产20公斤,共增经济效益84.000万元。2009年4月21日,林关石在猯卧梁村租种一亩多水地(化600元),5月14日,种秦谷四号和0809谷子。10月13—15日收割打场,谷子亩产710斤,比对九根齐亩产590斤增产20%。亩施有机肥1000斤,追尿素20斤,每亩密度一万株,收割前照雀20天,为米脂谷子种植增加了产量高的新品种。

米脂人民日常生活中普遍食用小米,可以毫不夸张地说米脂人顿顿离不开小米,以它作为粮食之本。目前尽管人民生活普遍提高了,有了大米、白面、美食用,但用小米烹制的“豇豆钱钱饭”“扁豆饭”“ 绿豆米汤”“黄米捞饭”“摊黄”“鱼钻沙”“腊八焖饭”“秋豆饭”等,仍为人们必不可少的家乡土食饭。为革命奋斗一生、离乡在外的革命老红军、老干部犹以难忘家乡的小米饭和“小米加步枪”的艰难岁月,时常托亲戚、朋友捎带章丘小米备以常年食用。每逢年节,城乡居民家家用谷物加入酒曲酿制米酒;炸米糕,招待亲朋好友;老年者或以小米粉放葱花、牛、羊油炒拌代乳粉,以“刷油茶”作滋补品佐食;秋收入凉,农家大户把年久储陈的小米,杂以各种豆类,“熬甜糖”“吹糖人”,还可以加其他辅佐品做“糖果”等。据此,小米可捞、熬、蒸、炸粗粮细作,外地人来做客品尝,食之尤觉别具风味,甘之若饴,终身难忘。


流传甚广、闻名遐迩的“米脂婆姨、绥德的汉”名谣,也当于小米有缘。米脂婆姨勤劳、善良、俊俏,其俊美的肌肤正是从“淅之如脂”的小米中得到的营养。县境尚有妇女分娩头胎,有娘家馈送“熬米汤”的习俗;“苡红枣米汤”治肺热阴虚及浮肿;婴儿枕“米枕头”取其凉爽;还有用“陈糠米油”代药膏治皮肤病。龙山贡米还是农家制醋和酿酒的重要原料。小米酿的陈年老醋,酸中带甜,浓香四溢。20世纪80年代,县酒厂用小米酿制的“米粮液”酒得到消费者好评,清沏的米酒既是一种解乏消困的美味品,又可作消肿治病之用。西安市灞桥区特种食品厂用米脂等地的小米生产加工的“小米薄酥脆”“纯杂粮、好营养”受到人们的青睐,后因管理问题停产。


谷子茎、叶、糠还可以作饲料。小米真可谓全身都是宝,营养价值高,为谷类作物的姣姣者。


从古迄今米脂小米以其质优价廉和家喻户晓的品牌效应代代相传,而今高产新品种也日渐被更多的消费者认可,陕西青创联盟通过自营“淘米易购”网售平台,无疑把米脂小米及农业特色产品以网售手段推送在世人的面前。


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关键词:龙山小米,龙山贡米,章丘小米

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