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中国四大名米

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中国四大名米

发布日期:2018-06-10 作者: 点击:

  小米是农耕文明中最早的产物。小米中国古称稷或粟,脱壳制成的粮食,因其粒小,直径2毫米左右,故名小米。原产于中国北方黄河流域,是中国古代的主要粮食作物,粟生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。因其营养丰富,现在人们经常用小米做早点,稀饭。
  在我国历史上有四大名米,那么中国历史上的四大名米是指哪些米呢?它们产于哪里呢?
  中国四大名米分别为产于山东济南章丘的龙山小米、产于山西省沁县(古称沁州)的沁州黄小米、产于河北省蔚县桃花镇而得名的蔚县桃花小米,以及产于山东济宁金乡县马庙镇的金乡小米。为什么这四种米称为中国四大名米呢?其中有什么缘由和故事呢?
  龙山小米
  龙山小米是山东章丘的著名特产,全国四大名米之一,素有龙米之称。以其独特的品质,曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天旱”,因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名,所产小米香味浓郁、色泽金黄、籽大粒圆、性粘味香,煮成稀饭,表面有一层黄亮的米油,食之醇香可口、实为滋补佳品。
  《神农本草经》中记述:“其味咸、微寒、主养肾气,去胃脾中热,益气,主胃热,消渴,利小便”,《本草纲目》又记载,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。具有很高的营养和药用价值。
  龙山小米种植历史悠久,春秋时期就有种植,距今已有2000多年的历史,为清代全国四大贡米之一,被誉为“龙米”。为何被誉为“龙米”?这还与乾隆帝有一段历史渊源呢。
  相传,乾隆皇帝出巡,路经章丘,西关高如恂接驾献“龙米金汤”,甚得乾隆称赞,被封为贡米。龙山小米原品种为“东路阴天旱”春谷。其米粒圆大,色泽金黄晶亮,出米率高,一般在80%以上。
  沁州黄小米
  沁州黄米,是山西省长治市沁县的特产小米。小米色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,粘糯芳香,油脂丰富,久贮不变,用小米面做饼子和窝头等,成品色鲜黄,形小巧精致,香甜细腻。
  “沁州黄”原名“爬山糙”。为何原名如此奇怪呢?这还有一段故事呢。相传,在明嘉靖年间,沁州檀山岭上有一座松柏掩映的千年古寺,寺里住着一位赤脚和尚和几个小徒弟。由于生活清苦,于是他们把附近的贫瘠土地开垦出来,种了糙谷。经过他们精心培育,糙谷的品种发生了神奇的变化,变得米色金黄,颗粒圆滑而晶莹透亮,吃起来香甜松软,十分可口,遂取名“爬山糙”。
  后来为何又改叫“沁州黄”了呢?在清康熙年间,在朝做保和殿大学士的吴王典将“爬山糙”带入宫中给皇帝品尝,康熙皇帝尝后赞不绝口,问吴王典这是什么米?吴王典感到“爬山糙”不雅,急中生智,说:“此米因产于臣的家乡沁州,故名沁州黄。”这样“沁州黄”便以年年进贡皇帝而闻名天下。
  蔚县桃花小米
  蔚县桃花米又称“九根齐”,也叫“蔚州黄”,为我国“四大名米”之一。因原产于蔚县桃花镇而得名,已有千余年的栽培历史。蔚州志《大事记》记载:“至治二年八月,蔚州献嘉禾。”
  桃花小米颗粒大、色黄、味香,黏性大,含糖量高,营养丰富。用它烹制的米饭,黄灿灿、油津津,吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁;熬出来的粥色泽金黄,透明发亮,香味扑鼻,再佐以蔚县特产的豆干,满口咸香。据山西《太原志》记载,远在明清时,蔚县桃花小米就用来进贡皇帝,称作“贡米”,还被列为四大贡米之一。
  金乡小米
  又称为金米,是山东省济宁市金乡县马庙镇的着名特产,金米又名齐头占金米,仅产于金乡县马庙镇的马坡,被称为中国四大名米之一。金米米色金黄,性粘味香,米质优异,营养丰富。金米小米稀饭,闻之清香,食之甘美,且有热补、润肠功能,系滋补佳品,清康熙年间被列为贡品。建国十年大庆之际,周总理曾用此米招待中外宾客。1996年马庙镇被国家农业部命名为中国金米之乡。
  可为什么叫“金米”呢?难道这米真是金色的?原来这种米中因为含有β-胡萝卜素而颜色金黄,故被形象的称为“金米”,人们食用这种“金米”后,其中的β-胡萝卜素会在人体内转化为维生素A。

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关键词:龙山小米,章丘小米,山东章丘特产

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