龙山小米的优劣特点。

1.优质小米粒大小，颜色均匀，呈乳白色。黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫，无杂质。取少量待测小米放在软白纸上，用嘴润湿，然后用纸拧小米几次，观察纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明待测小米中有黄色素。此外，还可以将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如果有轻微的黄色，则表掺有黄色素。

2.优质龙山小米闻起来很香，没有其他异味。严重变质的小米，手捻容易成粉状，碎米多，闻起来有点霉。酸味、腐烂味或其他异常气味。

3.优质小米味道鲜美，略甜，无异味。劣质小米尝起来无味，略带苦味、涩味等不良味道。

小米的鉴别方法。

1.染色小米的外观。在农贸市场上，发现一些染色的小米正在出售。所谓染色，是指小米发霉，失去食用价值。投机者漂洗后，用黄色素染色，使其颜色变黄，欺骗买家。吃了这种染色的黄米，人会伤害身体。

2.染色小米的感官鉴别方法。颜色：新鲜小米，颜色均匀，金黄色，有光泽；染色小米，颜色深黄色，缺乏光泽，看起来颜色相同。气味：新鲜小米，有小米的正常气味；染色的小米闻起来像染色素，比如姜黄素。清洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色小米，用温水清洗时，水色显黄。

3.染色小米的化学鉴别方法。取样25克放入乳碗中，加入25毫升无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，放入比色管中，然后加入10%氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化。如果是橙色，说明小米是用姜黄素染色的。

正确清洗小米农药残留的方法。

小米之所以难以清洗，主要是因为外观粗糙，皮肤薄，一洗就破。

所以很多人为了省事，简单的用水冲洗就吃。事实上，小米属于草本植物，植物相对较低，果实细嫩多汁，容易受到病虫害和微生物的侵袭。因此，在种植小米的过程中，应经常使用农药。这些农药、肥料和细菌很容易附着在小米粗糙的表面。如果不清洗，很可能会引起腹泻甚至农药中毒。

清洗小米，最好用自来水不断清洗，流动的水可以避免农药渗入果实。不要马上吃洗净的小米。最好用残留物浸泡5分钟。残必消能杀灭小米表面残留的有害微生物；残必消水呈碱性，能促进酸性农药降解。洗小米时，注意不要摘下小米蒂。如果小米浸泡在水中，残留的农药会随水进入果实，造成更严重的污染。另外，不要用洗涤剂等洗涤剂浸泡小米。这些物质很难清洗，容易残留在果实中，造成二次污染。